Albóndigas de merluza y gambas con arroz jazmín

Ingredientes para las albóndigas

• 600 gramos de merluza limpia (mejor fresca y congelada durante 48)
• 200 gramos de gambas peladas
• ½ cebolla
• Un diente de ajo
• Una rama de perejil        
• 2 huevos
• 100 gramos de miga de pan
• 100 ml de leche
• Harina para rebozar
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Ingredientes para la salsa

• Cabeza y espina de la merluza
• Un diente de ajo
• ½ cebolla
• Una rama de perejil
• Una cucharada colmada de harina
• 50 ml de vino blanco
• Sal

Ingredientes para el arroz

• 2 tacitas de arroz jazmín
• 2 dientes de ajo
• 6 tacitas de agua hirviendo      
• Sal
• Tres cucharadas de aceite

Elaboración de las albóndigas

• Picamos la cebolla muy menuda y en una sartén con el fondo cubierto de aceite, la pochamos lentamente hasta que está transparente. Escurrimos bien y reservamos.

• Remojamos el pan en la leche durante unos minutos. Escurrimos bien y reservamos.

• Machacamos en el mortero el diente de ajo, el perejil y un poquito de sal. Reservamos.

• Cortamos la merluza y las gambas en trocitos muy pequeños y los mezclamos.

 

 

• Incorporamos la cebolla frita, el pan remojado, los dos huevos ligeramente batidos y el diente de ajo machacado con el perejil y sal.

       

                                                            

• Unimos muy bien todos los ingredientes hasta formar una masa.

       

• Con la masa hacemos bolitas, las rebozamos en harina y las freímos en una sartén con aceite abundante hasta que están ligeramente doradas.

      

• Las colocamos en un plato, cubierto de papel absorbente,  para eliminar el exceso de aceite y a continuación en una cazuela. Reservamos. 

Elaboración de la salsa

• Hacemos un caldo, poniendo en una olla litro y medio de agua, la espina y la cabeza del pescado, un trozo de cebolla, una rama de perejil y sal. Cocemos durante 20 minutos, colamos y reservamos.
• Pelamos el diente de ajo y lo cortamos en láminas finas.
• Picamos la cebolla muy menuda.
• Calentamos el aceite en una sartén y freímos, un poquito, el ajo. Añadimos la cebolla y la pochamos durante unos minutos.

       

• Agregamos la harina y le damos unas vueltas
• Ponemos el vino, el caldo de pescado y la rama de perejil picado. Rectificamos de sal y cocemos unos minutos hasta que la salsa espesa un poquito. 

• La pasamos por el pasapurés y la echamos sobre las albóndigas. Cocinamos todo junto cinco minutos más y retiramos del fuego.

       

Elaboración del arroz

• En una cazuela, calentamos el aceite e incorporamos los dos dientes de ajo cortados en láminas. 

• Cuando están ligeramente dorados añadimos el arroz y le damos unas vueltas.

• Ponemos el agua hirviendo, salamos y cocemos a fuego fuerte durante cinco minutos y seguidamente a fuego lento hasta que el arroz está en su punto.

Montaje del plato

• Servimos las albóndigas, acompañadas del arroz bañado con la salsa de las mismas.